Am 25. August begrüsst die Kursleiterin Rosalie Wagner am Strickhof 16 erwartungsfreudige Landfrauen. Wir alle wollen mehr wissen über die uralte Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen, nämlich das Fermentieren (lat. fermentum = Gärung).
Ausser dem Klassiker Sauerkraut kommt uns dazu nichts in den Sinn. Rosalie zeigt uns gleich zu Beginn, wie riesig die Palette ist, was man alles fermentieren kann, indem sie uns einen Schluck Kombucha (fermentierten Schwarztee) und verschiedene fermentiere Gemüse und Früchte zum Probieren gibt. Im Theorieteil erklärt sie uns – nicht ohne Humor –, auf was es beim Fermentieren ankommt: Milchsäurebakterien, chlorfreies Wasser, Salz ohne Fluor, richtiges Füllen und Beschweren … Ja, da kommt so einiges zusammen. Aber zum Glück können wir zu Hause in den mitgegebenen Unterlagen wieder nachschauen.
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