Die Spargeln freuen sich über einen sonnigen, lockeren, tiefgründigen und wasserdurchlässigen Boden.
Von März bis April wird ein Graben von je ca. 30 cm Tiefe und Breite ausgehoben und Kompost eingearbeitet. Die Wurzel sollte ca. 15 cm unter der Erde zu liegen kommen. Im Abstand von 30 cm «Maulwurfshügel» aus Kompost und Erde formen, die Wurzeln auf dem Hügel wie ein Netz auslegen, die Rhizomknospen sollten nach oben zeigen. Mit einigen Zentimetern Erde bedecken. Im Folgejahr den Graben ganz mit Erde auffüllen.
Pflege
Drei- bis viermal pro Jahr mit reifem Kompost, Hornspänen oder Gemüsevolldünger düngen. Im späten Herbst bei vollständig abgestorbenem Kraut die harten Strünke oberhalb der Knospe abschneiden.
Ab dem dritten Jahr die 20–30 cm langen Triebe mit einem scharfen Messer abschneiden.
Knusprig gebackener Blätterteig, zartes Kalbsbrät und frischer Spargel vereinen sich in diesem einfachen, aber raffinierten Ofengericht zu einem echten Frühlingshighlight.
Zutaten
| 1 | Blätterteig, rechteckig ausgewallt |
| 100 g | gekochter Schinken, in Scheiben |
| 400 g | Kalbsbrät |
| 700 g | grüner Spargel, gerüstet |
| 1 | Ei zum Bestreichen |
Zubereitung
- Blätterteig ausrollen und mit den Schinkentranchen belegen. Am Rand 2 cm frei lassen.
- Den Schinken mit dem Brät bestreichen und den Spargel in der Mitte platzieren. Den Teig von beiden Seiten über den Spargel legen. Die Ränder gut festdrücken. Die Rolle mit der «schönen» Seite nach oben auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen. Mit Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
Tipp: Zur Resteverwertung können auch übrig gebliebene gekochte Spargeln verwendet werden.
Weitere Tipps von Landfrauen
Unter der Rubrik Ernährung und Hauswirtschaft finden sich auf der Homepage www.landfrauen.ch rund um den Spargel weitere Tipps von Landfrauen zu Lagerung, Nachhaltigkeit und Gesundheit.
